Jak nakládat houby na zimu, se sterilizací nebo bez ní, doma

Houby jsou poměrně originální produkt, přitahují pozornost opravdových labužníků svou nepřekonatelnou vůní a poměrně vytříbenou chutí. Připravují se čerstvé, velmi oblíbený je sušený produkt a sváteční stůl bývá zpestřen nakládaným produktem.

Pojďme zjistit, jaké druhy hub lze sklízet a jak nakládat houby na zimu doma.

Obsah:

• Výběr hub pro sklizeň
• Jak nakládat houby na zimu: příprava
• Recepty na nakládání medových hub
• Marinujte hlívu ústřičnou a žampiony
• Uchovávání hub na zimu ve sklenicích bez sterilizace
• Zavařování hub doma

Jaké houby lze sklízet

Ne každý ví, jak nakládat houby na zimu, aby to bylo jednoduché a chutné. Je třeba začít od začátku, s druhy hub, které se obecně nakládají.

Pravidelnými návštěvníky tohoto podniku jsou:

• prasečí,
• lišky,
• Šafránové čepice na mléko,
• Máslo,
• žampiony,
• Hřiby.

Vařit je v marinádě není těžké. Palčivější otázkou zůstává: jak správně kombinovat různé druhy hub pro konzervaci? Důležitou informací jsou tělesné typy hub a také způsob jejich přípravy.

Kromě toho je třeba si uvědomit, že nakládání některých hub by mělo být prováděno pouze podle speciálních receptů. Abyste na konci získali chutný produkt, je nutné používat pouze vhodná, neovlivněná těla.Ale přesto je lepší marinovat různé druhy hub odděleně.

Při diskuzi o nejlepších chuťových vlastnostech každého druhu ne každý odpoví stejně. Pro někoho to bude olejnatá, bílá, liška nebo kozí. Je na vás, kterou odrůdu je nejlepší sklízet.

Pokud jsou houby malé velikosti, pak je vhodnější je sklízet celé. Velká těla by měla být nakrájena na dva nebo tři kusy.

Při nakládání hřibů nebo hřibů je třeba oddělit klobouk od stonku. Při marinování máslové dýně odstraňte slizový film z jejich uzávěrů. Namočte walui na 2-3 hodiny.

Příprava hub

Houby je potřeba třídit podle druhu, protože mají různé vlastnosti. Oddělte je také podle velikosti, roli zde hraje estetika: je příjemnější, když mají podobné velikosti.

Důležité! Mnoho z nich bude potěšeno rozmanitými houbami, ale pamatujte, že ne každý druh lze vařit společně.

Například olejová miska ztmavne, když se vloží do stejné nádoby s hřiby. Při společném vaření bílého hřibu, hřibu a hřibu dojde k převaření.

Jak se máčet

Namáčení a máčení je typické v případech, kdy se nakládají medové houby, valui a svinushki, tímto způsobem se dále čistí. Takové postupy jsou nezbytné a představují metody zaručeného čištění.

V případě medových hub se namočí na 45–55 minut do slané vody a poté se promyjí čistou vodou. Tato metoda ušetří spoustu času.

V případě valuya a svinushki jsou namočeny po dobu dvou dnů, k tomuto účelu se používá slaná studená voda, která se mění dvakrát denně. Ostatní typy se doporučuje jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.

Čištění:

• Žampiony a hřiby vyžadují odstranění slupky z uzávěru. U hřibů si můžete proces usnadnit – ponořte je na 50 sekund do 90+ stupňové vody.
• U ostatních druhů stačí oddělit klobouk od stonku.
• Lišky by se měly čistit a umýt. Čisté vzorky je lepší umístit do roztoku ze slané vody s přídavkem kyseliny citrónové. Poměr 1 l / 1 lžička / 2 g. To se provádí, aby se zabránilo ztmavnutí.

Recepty na nakládání medových hub

Existují různé recepty, které se od sebe liší.

Marinování medových hub s česnekem, budete potřebovat:

• Houby - 1 kg.
• Převařená voda – 1l.
• Sůl - 1,5 lžíce. l.
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 6 stroužků.
• Bobkový list - 2 ks.
• Černý pepř - 8 hrách.
• Karafiáty - 5 deštníků.
• Ocet - 1 lžička.

Proces vaření:

• Odstraňte zbytky a nečistoty z hub.
• Vložte je do nádoby a naplňte ji studenou vodou.
• Po 1,5 hodině tekutinu slijte a naplňte novou. Postup opakujeme třikrát.
• Umístěte na plyn a vařte 90 minut.
• Je důležité včas odstranit pěnové útvary.
• Po uplynutí stanovené doby houby sbírejte pomocí cedníku a špachtle, poté je umístěte pod tekoucí studenou vodu.

Marináda:

• Do vody přidejte všechno uvedené koření.
• Dvě minuty předtím, než je marináda hotová, přidejte česnek.
• Přeneseme tam houby a počkáme, až se rozvaří.
• Vložte houby do sklenic a srolujte je.

Dobrou chuť!

Křupavé medové houby, na přípravu budete potřebovat:

• Medové houby - 2 kg.
• Voda - 1l.
• Sůl - 1,5 lžíce. l.
• Cukr - 2,5 lžíce. l.
• Hřebíček - 5 ks.
• 5 ks bobkových listů.
• Pepř - 8 ks.
• Listy černého rybízu.
• Ocet - 150 ml.

Příprava:

• Pojďme začít. Umístěte pánev s medovými houbami a vodou na oheň.
• Při varu nedovolíme hromadění pěny, odstraníme ji.
• Slijte vodu a dejte vše do cedníku.

Příprava marinády:

• Sůl a cukr rozmícháme v horké vodě, povaříme a vychladíme.
• Nalijte balzám, 150 ml octa a nechte 12 minut působit.
• Hotovou směs dejte do sklenic a přidejte zbývající koření.
• Nalijte marinádu, zakryjte sklenice a začněte sterilizovat na mírném ohni.

Srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte pod dekou, dokud nevychladne.

Další recept na výrobu lahodných nakládaných medových hub na zimu, podívejte se na video:

Marinování hlívy ústřičné a žampionů

Nakládání hlívy ústřičné a žampiony zahrnuje některé rysy procesu.

Recept na rychlé nakládání hlívy ústřičné, potřebné ingredience:

• Hlíva ústřičná – 2 kg.
• Černý pepř - 20 hrách.
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.
• 9% ocet - 2-3 polévkové lžíce.
• Cukr - 2 polévkové lžíce.
• Suchý kopr s deštníky.

Příprava:

• Houby jsou odříznuty z hlavních stonků a nakrájeny na malé kousky. Složí se do prostorné pánve o objemu 4-6 litrů.
• Dále se přidá koření.
• Naplňte vodu až po okraj a dejte ji na plyn, dokud se nezačne vařit. Nalije se sůl a cukr, poté se znovu přivede k varu.
• Přidejte ocet a vařte při nízké teplotě 35 minut. Je důležité lák trochu osolit. Poté je ochlaďte a vložte do 3litrové sklenice.
• Dále se nalije lák tak, aby přesahoval úroveň hub. Uzavřete plastovým víčkem a dejte na 24 hodin do chladničky.

Dobrou chuť!

Rychlý recept marinování žampionů, připravte si ingredience:

• Žampiony - 1 kg.
• Voda – 0,5l.
• Cibule - 1 ks.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
• Ocet 9% - 3 polévkové lžíce.
• Koření pro korejskou mrkev - 3 polévkové lžíce.
• Cukr - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva podle chuti.
• Pikantní mrkev pro vzhled - 100 gramů.

Proces vaření:

• Houby omyjeme a očistíme.
• Nakrájet na malé kousky.
• Do nádoby nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, koření na mrkev a přidejte ocet. Přidejte houby, promíchejte, přiveďte k varu.
• Vařte ne déle než 20 minut, občas promíchejte. Poté ochlaďte, vložte houby do sklenic a vložte do chladničky na 8-10 hodin.

Podávejte s nadrobno nakrájenou cibulí, šťávou, citronem a korejskou mrkví.

Recept na výrobu univerzální marinády - na videu:

Nakládání hub bez sterilizace

Ingredience na 1l:

• Houby.
• Koření.
• 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce.
• Sůl – 1 polévková lžíce. l.
• Voda - 1l.

Postup krok za krokem:

• Je nutné vše roztřídit, oddělit to špatné. Větší těla mají vršek oddělený od nohou a nakrájený na malé kousky.
• Poté se umístí do nádoby, poté se nalijí a ponoří do studené vody až na půl hodiny.
• Vyjměte umyté trofeje a znovu je omyjte. Faktorem dostatečného čištění je světlá barva pěny během procesu vaření.

Solanka na 1 litr vody:

• Osolíme, osladíme cukrem a zoxidujeme octem.
• Míchejte, dokud se vše nerozpustí.
• Vložte houby do hrnce, poté je zalijte nálevem a přidejte koření.
• Po varu vařte na mírném plynu 40 minut.
• Hotové houby se vloží do sterilizovaných sklenic, sklenice je třeba naplnit solným roztokem a srolovat.

Zavařování hub doma

Budeme potřebovat:

• Houby - 8 kg.
• Studená voda – 1,5l.
• Kyselina citronová - 3 g.
• Kuchyňská sůl - 400 g.
• 1/2 šálku octové esence.

Proces vaření:

• Houby několikrát omyjte, vyměňte vodu.
• Vyčištěný produkt vložte do pánve s vodou, do které bylo předem přidáno koření a kyselina citronová.
• Vařte houby, pravidelně odstraňte pěnu a v konečné fázi tepelného zpracování přidejte octovou esenci.
• Hotové houby poznáte podle toho, jak klesají na dno nádoby.
• Poté vyjměte pánev ze sporáku a vložte houby do sterilizovaných sklenic.
• Zalijeme vývarem, ve kterém byly připraveny.

Sklenice sterilizujte varem. Podle objemu – 0,5 – 25 minut, 1 l. - hodina a půl.
Sterilizované sklenice se umístí víčky dolů a ochladí se.

Je tedy úplně jedno, jak své oblíbené houby připravíte – nakládané nebo konzervované. Hlavní věcí je dodržovat technologii přípravy produktu a pravidla pro jeho zpracování.

Mezi mnoha recepty si určitě najdete takový, který bude chutnat celé vaší rodině. Dobrou chuť.