Jak uchovat zelí na zimu ve sklenicích, se sterilizací i bez ní

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak uchovat zelí ve sklenicích na zimu, ale je to docela snadné. Toto občerstvení bohaté na vitamíny bude vždy relevantní: pro jednoduchou večeři nebo pro náhlou návštěvu hostů.

Zavařování zelí lze provést různými způsoby, je však vhodné držet se klasického receptu a osvědčených rad zkušených kuchařů.

Obsah:

• Jak vybrat a připravit zelí
• Jak uchovat zelí na zimu ve sklenicích
• Nakládané zelí na zimu ve sklenicích bez sterilizace, recepty s fotografiemi
• Konzervované kousky zelí, křupavé
• Nakládání zelí na zimu, recepty na kysané zelí ve sklenicích
• Klasický recept na nakládání
• Kysané zelí na zimu

Jak vybrat a připravit produkt

Tato zelenina je u nás jednou z nejoblíbenějších a není žádným tajemstvím, že když ji přidáte do pokrmu, stane se mnohem zdravější.

Hlávky zelí obsahují cenné vitamíny, vlákninu a mikroprvky. Zkušené ženy v domácnosti vědí, že konzervované zelí obsahuje mnoho užitečných látek a na zimu připravte více sklenic.

Je velmi snadné vyrobit nakládané zelí, ale předtím musíte vzít v úvahu několik důležitých kroků: vybrat dobré hlávky zelí a připravit zeleninu na konzervaci.

Obecné známky dobrého zelí: mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy. Hlávku zelí byste neměli kupovat, pokud vykazuje suchost, letargii nebo nadměrnou tvrdost.Tuto zeleninu se doporučuje kupovat pouze v důvěryhodných obchodech, protože je náchylná k hromadění dusičnanů.

Někdy obsahuje více solí a sloučenin dusíku než vodní melouny.

Stopka by měla být bílá. Hlávka zelí by měla být na dotek pevná.

Jedinou výjimkou je mladé zelí, kdy jeho stonek ještě není úplně tvrdý. Při nákupu byste se měli podívat na stonek: pokud je příliš velký, pravděpodobně byla tato zelenina pěstována na dusičnanech. Pokud máte pochybnosti, musíte po zakoupení zeleniny doma vyříznout stopku a odstranit horní listy.

Zelí je vhodné kvasit v pozdním podzimu, kdy pozdní odrůdy již dozrály. Pro nakládání je vhodné volit co nejtvrdší hlávky zelí. Pokud se řídíte lidovými pověrami našich prababiček, pak je potřeba kvasit na novoluní, aby bylo rázné a křupavé.

Kysané zelí v hliníkových nádobách je přísně zakázáno. Nejlepší možností jsou dřevěné vany a skleněné dózy.

Optimální je připravit si hrubou kamennou sůl předem, ale nežádoucí je i sůl jodidovaná. Na 10 kilogramů zelí je ideální množství soli 200 gramů. Čím větší byla zelenina nakrájená, tím lépe bude zachováno její vitamínové složení.

Pokud je to možné, doporučuje se přidat do zelí jablka, brusinky nebo brusinky.

Když se zelí po mrazu krájí, ztrácí hořkost, proto lze hlávku před vařením zmrazit v mrazáku.

Omytou zeleninu je nutné odstranit z horních listů a stonků. Listy nemusíte krájet nadrobno, aby nepřišly o vitamíny. Během procesu vaření budou také potřeba čerstvé zelené listy.

Jak uchovat zelí na zimu ve sklenicích

Tento předkrm je skvělý jako samostatné jídlo. Konzervované zelí skvěle doplňuje zelnou polévku, soljanku, pečivo, knedlíky a vinaigrette.

Často se tato svačina konzervuje přidáním octové esence, jako je vinná nebo jablečná esence.

Úspěšné analogy octa jsou:

• citronová kyselina;
• čerstvá citronová šťáva;
• aspirin.

Ocet se doporučuje nahradit, pokud jsou v rodině děti nebo diabetici, kteří tuto kyselinu nechtějí jíst.

Důležité je také uchování hlávek zelí s přídavkem jiné zeleniny. Mrkev je nepostradatelnou složkou při přípravě salátu z marinovaného zelí. V případě potřeby můžete přidat papriku, řepu, jablka, kořen křenu. Některé recepty dokonce obsahují švestky, hrušky a brusinky.

Při vaření je standardním dresinkem pro takové občerstvení slunečnicový aromatický olej smíchaný s cukrem, solí, octem a vodou.

Pro koření přidejte standardní koření:

• vavřín;
• karafiát;
• nové koření;
• chilli nebo jalapeno;
• česnek;
• koriandr;
• sušený kopr a petržel.

Konzervované zelí se připravuje velmi rychle. Jeho blahodárné vlastnosti vydrží dlouho, a pokud si této svačiny připravíte více, budete mít na zimu zásobu vitamínů.

Pro ty, kteří ještě zeleninu v konzervě nedělali, byste měli vědět, že než začnete vařit, je důležitým krokem sterilizace sklenic.

Musíte se ujistit, že nádobí je bez třísek, prasklin a jiných vad. Nejjednodušší způsob čištění parní nádoby. Potřebujete pánev s vroucí vodou a mřížku, na které bude sklenice stát. Nádoba je považována za sterilizovanou, když se v ní objeví kondenzace páry. Před rolováním zelí musí být sklenice suché.

Nakládané zelí na zimu ve sklenicích bez sterilizace, recepty s fotografiemi

Jíst toto zelí plné vitamínů může výrazně zlepšit váš imunitní systém.

Také nakládané hlávky zelí pomáhají snižovat bolesti kloubů, zmírňují příznaky horečky a jiných zánětů. Tento předkrm lze připravit studeným solením bez sterilizace sklenic.

Na recept budete potřebovat:

• 1 velká zralá hlávka zelí;
• 3 šťavnaté mrkve;
• 2 litry filtrované vody;
• 4 zrnka černého pepře;
• 2 vavřínové listy;
• půl sklenice kamenné soli;
• 1 šálek cukru;
• 4 lžíce jablečného octa;
• 1 tableta aspirinu na sklenici.

Kroky vaření:

• Omyté zelí nakrájejte ne příliš jemně pomocí speciálního struhadla nebo nože.
• Mrkev nakrájíme na velké nudličky.
• Smíchejte zeleninu v misce.
• Do karafy nalijte vodu, promíchejte se solí, cukrem a kořením. Promícháme lžící a nalijeme do hrnce. Kořeněnou vodu zahřejte na mírném ohni k varu. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
• Zelí a mrkev rozdělte do čistých sklenic.
• Zeleninu přelijeme vychladlou marinádou. Do každé sklenice přidejte tabletu aspirinu. Sklenice uzavřete kovovými víčky a srolujte.

Pojďme se podívat na video o tom, jak nakládat zelí na zimu ve sklenicích bez sterilizace:

Konzervované kousky zelí, křupavé

Aby si zelenina zachovala maximum prospěšných vlastností, doporučuje se listy zelí marinovat ve větších kusech.

Odborníci na výživu tvrdí, že velké kousky obsahují dvakrát více vitamínů než kousky nakrájené.

Taková pochoutka se stane nepostradatelným občerstvením na dovolené a takový salát ozdobí a zpestří denní menu.

Požadované produkty:

• bílé zelí, zralé a šťavnaté, asi 2 kg;
• 1 velká řepa;
• 6 stroužků česneku;
• 1,5 litru čisté filtrované vody;
• 3 polévkové lžíce hrubé kuchyňské soli nebo mořské soli;
• 4 polévkové lžíce rafinovaného cukru;
• 8 kusů hrášku z nového koření;
• 3 vavřínové listy;
• 100 ml vína nebo běžného 9% octa.

Recept na kousky nakládaného zelí krok za krokem:

• Hlávku zelí nakrájejte na velké kusy, odstraňte příliš tvrdé listy a stonky.
• Řepu můžeme nastrouhat nebo nakrájet na nudličky.
• Česnek nakrájíme na středně velké plátky.
• Veškerou zeleninu promíchejte v hlubokém hrnci nebo misce.
• Zelí je vhodné nemačkat, aby bylo co nejkřupavější.
• Umístěte zeleninu do sklenic.
• Nalijte vodu do smaltovaného hrnce. Umístěte na oheň, dokud se nevaří. Dále přidejte sůl a cukr. Přidejte koření a vařte 10 minut na mírném ohni.
• Nedoporučuje se nalévat horkou marinádu do sklenic, aby sklo neprasklo. Musíte počkat, až vychladne, a také do něj nezapomeňte přidat ocet.
• Zelí přelijeme připravenou marinádou.
• Uzavřete otočnými kovovými víčky.

Salát z nakládaného zelí by měl být chlazený. Bude připraven po 24 hodinách.
Nakládané zelí s řepou můžete podávat s rostlinným olejem a dalším kořením, pokud je to žádoucí.

Nakládání zelí na zimu, recepty na kysané zelí ve sklenicích

Solení a kvašení zeleniny jsou dvě různé metody. Ukazuje se, že při nakládání zelí ztrácí mnoho ze svých prospěšných vlastností, zatímco kysané zelí je mnohem zdravější.

Dnes není prakticky žádný rozdíl mezi soleným a kysaným zelím, protože obě verze používají sůl.

Klasický recept na nakládání zelí

Kromě hlávek zelí se do receptury salátu přidává mrkev. Toto jídlo je vždy chutné a šťavnaté a příprava nezabere mnoho času.

Ingredience:

• 1 velká hlávka zelí;
• 3 střední mrkve;
• 5 lžic hrubé soli;
• 1 lžíce cukru.

Možnost vaření:

• Hlávku zelí je potřeba nakrájet nadrobno.Kousky smíchejte se solí a dobře je rozmačkejte.
• Mrkev nastrouháme zvlášť a smícháme s krystalovým cukrem.
• Zeleninu mezi sebou spojíme, důkladně promícháme a slisujeme do nádob.
• Umístěte tlak na vrchol (například láhev s vodou). Nádobu se zelím umístěte do kbelíku pro případ, že by vytekla přebytečná šťáva.
• Zeleninu nechte tři dny v místnosti při pokojové teplotě.
• Po čase slijte přebytečnou šťávu a umístěte zelí do sterilních sklenic. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Kysané zelí na zimu

Starý recept na pravé kysané zelí bez přidání soli bude v chladném období ideální svačinkou bohatou na vitamíny.

Potřebné produkty pro jeden smaltovaný kbelík:

• 6 kg zralého bílého zelí;
• 2 kg mrkve;
• 3-4 hřebíček;
• 3 vavřínové listy;
• 2 lžíce semínek kopru.

Recept:

• Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme nahrubo. Smíchejte zeleninu s koprovými semínky.
• Pokud chcete, můžete přidat další koření.
• Zelí pevně zabalte do kbelíku.
• Nahoru položte talíř a přitlačte na něj.
• Tajemství lahodného zelí je ve váze – nejlépe by měla být od 10 do 20 kg.
• Zelí pustí šťávu po 30-36 hodinách. Poté můžete útlak nahradit lehčím o 2-4 kg.
• Po třech dnech musí být zátěž odstraněna. Zelí nechte dalších 5 hodin a po této době bude předkrm hotový.

Hotové kysané zelí by mělo být skladováno v chladničce ve skleněných nádobách.

Výroba lahodného konzervovaného zelí na zimu nevyžaduje mnoho času, úsilí a zkušeností. Takový vitamínový salát zvládne připravit jak zkušený kuchař, tak začátečník.

Pojďme se podívat na video a zjistit další velmi chutný recept na nakládání zelí: