Karamelizovaná jablka k plnění, nejlepší způsoby vaření

Použití produktu, jako jsou karamelizovaná jablka k plnění šarlotek a koláčů, si získává stále větší oblibu.

Je to dáno snadnou přípravou a dostupností surovin.

Obsah:

• Co je karamelizace
• Jaké produkty budete potřebovat?
• Jak zkaramelizovat jablka pro charlottu, na zdobení dortů a zákusků
• Rychlé vaření v pomalém hrnci
• Karamelizovaná jablka v rostlinném oleji
• Celá jablka na špejli
• Vaření jablek na kostky a plátky
• Karamelizace sušeného ovoce
• Smažená jablka v karamelu

Co je karamelizace

Proces karamelizace zahrnuje smažení ovoce v hustém sirupu. Výsledkem je, že cukrový sirup ztvrdne na povrchu ovoce a poskytuje lesklý efekt. Při takovém zpracování je však důležité počítat s tím, že plody musí mít hustou strukturu.

Volná a křehká dužnina při vystavení vysokým teplotám ztrácí svou prezentaci a ačkoli chuť zůstane vynikající, ztratí takové plody výrazný vzhled.

Smažit ovoce v cukrovém sirupu lze různými způsoby podle různých receptů. Výběr konkrétního způsobu práce závisí pouze na cíli kuchaře a dostupných prostředcích.

Jaké produkty budete potřebovat?

Již z názvu je zřejmé, že k přípravě takového jídla budete potřebovat karamel. Ten hustý cukrový sirup, ve kterém se vaří ovoce.

Kromě cukru budete k přípravě sirupu potřebovat máslo a vodu pro zajištění viskozity a hustoty sirupu a vanilku a skořici pro zvláštní aroma.

Po přípravě sirupu je jediné, co musíte najít jablka, hrušky nebo jiné ovoce s hustou strukturou. Zabere to málo času, ale výsledek předčí všechna očekávání z hlediska estetiky a chuti.

Jak zkaramelizovat jablka pro charlottu, na zdobení dortů a zákusků

Nejjednodušší a nejrozšířenější metodou karamelizace, která je vhodná pro ovoce, které jde do náplně charlotty nebo na ozdobu dezertu, je stejné pravidelné smažení v hustém sirupu.

K přípravě potřebujete:

• Vezměte 5-6 jablek, omyjte je a nakrájejte na plátky, aniž byste je oloupali. Nezapomeňte vyříznout střed se semeny;
• Rozpálíme pánev, rozpustíme 250 g másla a pomalu v ní rozpustíme sklenici cukru;
• Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí;
• Poté, co sirup zežloutne, přidejte do něj nakrájené plátky. Důkladně promícháme, aby byly plátky rovnoměrně pokryty karamelem, navrch posypeme skořicí;
• Směs vařte na středním plameni pět minut. Zároveň je důležité zajistit, aby plátky nezůstaly syrové, ale ani se nerozpadly na kaši.

Poté, co jsou plody hotové, je třeba je položit na talíř a nechat vychladnout. Na zdobení dortů je lepší volit ovoce s pevnou dužninou, které rozhodně neztratí na prezentaci, ale na náplň se mohou hodit i měkké.

Pojďme se podívat na video o karamelizaci jablek k plnění:

Rychlé vaření v pomalém hrnci

Tradičně se karamelizace provádí na pánvi na sporáku, ale moderní úroveň rozvoje vědy a techniky umožňuje tuto tradici upravit. Vařit jablka rychle a efektivně, můžete použít pomalý hrnec.

Proces vaření v této metodě je následující:

• Půl kilogramu ovoce omyjeme, nakrájíme na plátky a vykrojíme jádřinec;
• Vložte 50 g másla do misky multivarku a roztavte jej, nastavte režim „pečení“;
• Přidejte 50 g cukru a roztavte jej, čímž směs vznikne homogenní hmota;
• Po rozpuštění přidáme plátky. Vařte, dokud se neuvaří a nevytvoří se kůrka.

Po uvaření dáme na talíř a necháme vychladnout. Lze použít jako náplň, ozdobu dortů nebo samostatně jako misku na čaj.

Karamelizovaná jablka v rostlinném oleji

K přípravě pochoutek v cukrovém sirupu není vůbec nutné používat máslo. S náležitou dovedností jsou docela vhodné i ty rostlinné.

K přípravě budete potřebovat:

• Ovoce omyjte, odstraňte jádřinec a odřízněte slupku, poté nakrájejte na kousky a pokapejte citronovou šťávou;
• Dva bílky smícháme se 70 g škrobu. Ve výsledné směsi válejte kousky;
• Nalijte 100 g rostlinného oleje do pánve, zahřejte, ale nepřiveďte k prskání;
• Jablka stočená ve směsi vaječného škrobu orestujeme na oleji;
• Zatímco se kousky smaží, rozehřejte na jiné pánvi tři lžíce oleje, ve kterém rozpusťte sklenici cukru;
• Smažené ovoce vložte do sirupu a minutu smažte dozlatova.

Takto připravená pochoutka se může chuťově lišit od pochoutky připravované v pomalém hrnci nebo běžné pánvi, ale rozdíl bude pouze v originalitě chuti.

Celá jablka na špejli

Jablka na špejli jsou univerzální variantou, která se bude hodit na bufetový stůl, domácí večírek nebo jednoduché pohoštění k čaji.

K přípravě jedné porce stačí:

• Vyberte několik malých plodů a důkladně je omyjte, poté je důkladně osušte a odstraňte všechny stopy vlhkosti ze slupky;
• Zapíchněte předem vybrané tyčinky do strany rukojeti;
• Na přípravu karamelu si předem připravte pánev se silnými stěnami, vložte do ní 45 g cukru, špetku soli a kyselinu citronovou. Směs se nalije 25 mg vody;
• Výslednou směs položte na oheň a přiveďte k varu. Když směs zhnědne, stáhněte ji z ohně;
• Do vzniklého karamelu nalijte 15 ml smetany a důkladně promíchejte;
• Po jednom namáčejte do vzniklého sirupu a pomalu protřepávejte. Zajistíte tak rovnoměrné rozložení sirupu po celém povrchu ovoce. Poté ponechte pamlsek na talíři nebo na mřížce, aby z něj spadl přebytečný karamel;
• Takto namáčejte ovoce, dokud nebude všechen karamel z pánve na slupce.

Poté, co je pochoutka hotová, nechte ji půl hodiny zaschnout. Na velké svátky můžete do karamelu přidat i barvivo, které dodá pokrmu originálnější vzhled.

Vaření jablek na kostky a plátky

Stejně jako ty předchozí, ani tento recept nezabere moc času. Tímto způsobem můžete získat ten nejchutnější dezert s minimálními náklady. K přípravě lahodného a zdravého dezertu k čaji budete potřebovat:

Připravte si předem půl kilogramu ovoce, nakrájeného na kostky nebo plátky, v závislosti na preferenci;

• Na pánev dejte trochu másla. Jakmile se dostatečně zahřeje, přidejte plátky;
• Aby se plody nepřipálily, občas je promíchejte pouze dřevěnou lžící;
• Poté, co se olej přestane vařit, přidejte dvě lžíce cukru, půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku a jemně promíchejte. Míchejte, dokud plátky nezměknou a nezískají hnědou barvu. To často netrvá déle než deset minut;
• Po uvaření položte ovoce na talíř, aniž byste karamel vylili z pánve;
• Zbylou směs v pánvi smíchejte s jablečnou šťávou a zahřejte. Bez zastavení míchání směs vařte tři minuty, poté bude připravena skvělá omáčka.

Když se tak pustíte do přípravy jednoho pokrmu, dostanete se k několika zajímavým surovinám, které příjemně zpestří každý stůl.

Karamelizace sušeného ovoce

Pro karamelizaci není vůbec nutné používat čerstvé ovoce, hodí se k tomu i sušené. Správně připravené se budou od čerstvého ovoce lišit svou originální chutí. Jediné, co je důležité vzít v úvahu, je, že tato pochoutka je poměrně tvrdá a připomíná spíše cukroví.

Schéma přípravy je v tomto případě mírně odlišné:

• Předem připravte půl kilogramu sušeného ovoce, které by mělo být ponořeno do vody na deset minut;
• Zatímco se sušené ovoce máčí, předehřejte troubu na 180 stupňů;
• Než namočené sušáky položíte na plech, důkladně jej potřete máslem;
• V samostatné nádobě smíchejte pět lžic cukru a půl lžičky skořice. Touto směsí posypeme sušičky a navrch nastrouháme máslo;
• Připravený pokrm vložte na půl hodiny do trouby a nezapomeňte čas od času zkontrolovat stav pokrmu. Připravenost může být určena zlatou kůrou, po které lze pochoutku vyjmout z trouby.

Konečným výsledkem je překvapivě chutné, křupavé a aromatické jídlo, které bude skvělým doplňkem k čaji. Hlavní věcí je zabránit připálení a vyjmout z trouby ihned po dosažení zlatého odstínu.

Smažená jablka v karamelu

Neméně pozoruhodný je recept na smažená jablka v karamelu. Tato pochoutka se svými vlastnostmi příliš neliší od běžného karamelizovaného ovoce, ale je mnohem jednodušší na přípravu.

K přípravě potřebujete:

• Předem si připravte čtyři střední jablka. Umyjte a nakrájejte na kostky, které by bylo vhodné smažit;
• V litinové pánvi rozpustíme lžičku másla. Po rozpuštění másla přidáme dvě lžíce cukru a dusíme do úplného rozpuštění;
• Poté, co je karamel hotový, vložte kostky do pánve a vařte na mírném ohni;
• Je důležité pamatovat na pravidelné míchání, aby nedošlo k připálení. Po osmažení ze všech stran přiveďte na nahnědlou kůrku. Můžete přidat trochu skořice.
• Poté, co jsou smažená jablka hotová, položte je na talířek a nechte je vychladnout. Hotové jídlo je vhodné jako náplň do koláče nebo jako dezert samotný.

Karamelová jablka jsou jedním z nejznámějších a nejjednodušších dezertů. Tato pochoutka bude vypadat skvěle jako samostatné jídlo u bufetového stolu nebo jako náplň pro charlottu.

Zveme vás ke shlédnutí videa o výrobě karamelizovaného jablečného koláče: