Řapíkatý celer, přípravy na zimu, možnosti dlouhodobého skladování

Řapíkatý celer je zeleninová plodina, která má listy sbírané jako hlávka zelí, se silně přerostlými bílými (etiolovanými) základy. Kromě řapíkatého bílého celeru existuje červená forma a také listové a kořenové odrůdy.

Zelenina je bohatá na rostlinnou vlákninu, éterické oleje, makro- a mikroprvky, vitamíny, její chuť je pikantní a svěží. Jeden z mála, obsahuje mužské hormony (androsterony), „spaluje“ nadváhu. Dozrává koncem podzimu.

Pojďme přijít na to, jak připravit řapíkatý celer na zimu, abyste měli zdravou a chutnou zeleninu na stole déle.

Obsah:

• Jak skladovat řapíkatý celer: příprava na zimu
• Salát z řapíkového celeru na zimu
• Celerová pochoutka a omáčka
• Nakládaný celer na zimu
• Řapík celeru v rajčatové omáčce
• Příprava celerové šťávy
• Jak skladovat řapíkatý celer v mrazáku

Jak skladovat řapíkatý celer: příprava na zimu

Jako vysoce koncentrovaný produkt buněčné mízy, řapíkatý celer lze skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici bez ztráty kvality po dobu 3-4 týdnů.

K tomu se každý stonek omyje, nechá uschnout na utěrce a zabalí do plastu nebo fólie.

Chcete-li jej uchovat déle, měli byste použít jednu z následujících metod:

• hlávky s nedělenými listy a stonky skladujte ve sklepě, spodní konce stonků ponořte do písku, jehož vlhkost je nad 80 %, teplota vzduchu ve sklepě je +3 až 4 C;
• připravit ve formě salátů;
• připravit koření nebo omáčku;
• nakládat nebo marinovat zeleninu;
• připravit šťávu;
• zmrazit řapíky a zeleninu;
• suroviny vysušit.

Podívejme se na jednotlivé možnosti úložiště podrobněji.

Pojďme se podívat na video s užitečnými tipy:

Salát z řapíkového celeru na zimu

Mrkvový salát se připravuje velmi snadno, budete potřebovat:

• řapíkatý celer - 5 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Sůl, cukr, kopr - podle chuti

Nakrájejte řapíkatý celer a mrkev na tenké nudličky, smíchejte se solí a cukrem podle chuti, přidejte kopr. Nechte osolit pod tlakem 4-5 dní. Ze soli a cukru si můžete připravit lák a zalít jím zeleninu.

Salát s rajčaty a cibulí:

• 1 kg rajčat nakrájených na plátky
• 1 kg cibule – nakrájené na půlkolečka
• 1 kg mrkve
• 0,3 kg sladké papriky – nakrájené na proužky
• řapíkatý celer – 4 ks. nakrájíme na půlkolečka, přidáme kopr a petržel.

Zeleninu a bylinky dobře promíchejte se solí, dejte do sklenic a dejte do lednice k uskladnění. Salát se připravuje ve vlastní šťávě.

Celerová pochoutka a omáčka

K dochucení použijte kopr, petržel a celer ve stejném množství. Bylinky a stonky se rozdrtí, posypou solí, vloží do sklenic a skladují v lednici. Používá se do salátů, prvního a druhého jídla, zejména brambor.

Omáčka se připravuje v mixéru. Nakrájejte řapíkatý celer, přidejte sůl, černý pepř a 0,5 ml octové esence. Pokud plánujete omáčku skladovat, je vhodné ji vařit ve vodní lázni.

Nakládaný celer na zimu

Marináda se připravuje s rostlinným olejem.

Připravený:

• řapíkatý celer - 1 kg
• Sůl - 60 g
• Cukr - 25 g
• Zelený koriandr - 40-50 g
• Rostlinný olej - 100 g
• Mletá červená paprika - špetka
• Ocet 7% - 2 polévkové lžíce. l.
• Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce.

Rozpálíme olej, přidáme sůl, cukr, koriandr, červenou papriku. Teplou směs nalijte na nakrájený celer. Nechte přes noc nasáknout.

Poté promíchejte, přidejte ocet a sójovou omáčku, dejte do sklenic, sterilujte 10 minut a srolujte.

Salát s cuketou a mrkví se připravuje takto:

• Cuketa - 2 kg
• Mrkev - 1 kg
• řapíkatý celer – 0,5 kg
• Česnek - 2 ks.
• Kopr, bobkový list – každý po 3 g
• Kuličky pepře - 12-15 ks.

Cuketu, mrkev, celer nakrájíme na kostičky, dáme do sterilizovaných sklenic, na dno dáme kopr, bobkový list, pár stroužků česneku a kuliček pepře.

Připravte si marinádu ze soli a octa v poměru 30 g soli a 20 ml 7% octa na 1 litr vody. Marinádu nalijte do sklenic, sterilujte 10 minut a uzavřete kovovými víčky.

Řapík celeru v rajčatové omáčce

Připravit:

• Rajčata - 1 kg
• řapíkatý celer - 5 ks.
• Sladká paprika - 4 ks.
• Koření - podle chuti
• Sůl - 30 g
• Ocet 7% - 20 ml.

Z rajčat vymačkáme šťávu, přivedeme k varu, povaříme 10-12 minut, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, povaříme 8-10 minut, zalijeme octem.

Směs dejte do sklenic, sterilizujte a uzavřete kovovými víčky.

Příprava celerové šťávy

Tóny celerové šťávy, aktivuje metabolismus, nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy. Neobsahuje mnoho vlákniny, takže je vhodný i pro děti od 3 let.

Šťávu lze snadno připravit pomocí odšťavňovače z čerstvých stonků. Při hubnutí byste neměli přidávat sůl!

Užívejte 1/2 šálku denně ráno na lačný žaludek.

V kombinaci s rajčatovou šťávou, solí a kořením a také za přítomnosti malého množství alkoholu se získává koktejl Bloody Mary.

Jak skladovat řapíkatý celer v mrazáku

V zimě mohou být stonky zmrzlé. Za tímto účelem se každý list od sebe oddělí, umyje a vysuší. Řapíky se nakrájí na délky 8–10 cm, vloží se do mrazicích sáčků a umístí do mrazicího oddílu.

Kromě zmrazení v celku lze dužnaté listy nakrájet na půlkolečka a poté je přidávat do polévek a hlavních jídel.

Dobrým způsobem, jak celer uchovat, je sušit ho ve speciální elektrické sušičce. Zelenina se naseká tak, aby šířka půlkroužků nebyla větší než 5 mm. Položte sušičku na misku a zapněte jemný režim na 2-3 hodiny.

Po vysušení suroviny lze zvýšit teplo a sušit až do připravenosti ve 3-4 krocích. V zimě se přípravek přidává do polévek, masových a zeleninových pokrmů.

Zařaďte do svého každodenního jídelníčku pokrmy z celeru, šťávu si připravte ráno – prospěje to všem členům rodiny. S recepty na uchování řapíkatého celeru je to velmi snadné.

Pojďme se podívat na video o zmrazení celeru: