Odrůdy zelí, popis hlavních poddruhů zelí, nejlepší odrůdy
Zelí - zelenina, která se v lidské stravě vyskytuje již od pradávna. Rozmanitost zelí, které se pěstuje jak v osobních zahradách, tak v průmyslovém měřítku, nekončí odrůdami obvyklého bílého zelí. Pokusme se některé z nich pochopit.
Obsah:
Zelí a savojské zelí
Nejběžnějším druhem pěstovaným na zahrádkách je zelí. Druh patří do rodu zelí z čeledi brukvovitých. Nejběžnější odrůdou je zelí. Zelí se pěstuje pro svou hustou kompaktní hlávku. Botanici mezi druh pupenů řadí hlávku zelí nebo vidličky.
Abychom byli přesní, hlávka zelí je apikální pupen, který se nachází v horní části výhonku. Tento pupen – hlávka zelí – se skládá z mnoha listů, které se nacházejí na upraveném stonku – pařezu. Pařez je tvrdý zkrácený výhon, nachází se uvnitř hlávky zelí (vidlice).
Zelí se pěstuje jako dvouletá plodina. V prvním roce se vytvoří vidlice řapíkatých listů, které pevně přiléhají na stonek - stopku. Květy produkující semena se objevují ve druhém roce. Rostoucí výroba zelí pro semena zahrnuje použití speciálních technologií.
Zelí lze rozdělit do dvou odrůd:
- bělásek
- červené zelí
Tyto odrůdy se liší barvou listů. Barvu jim dodávají barevné rostlinné glykosidy – antokyany. Právě antokyany dodávají červenému zelí specifickou a poněkud nahořklou chuť. Odrůdy bílého zelí jsou z kulinářského hlediska všestrannější. Červené zelí lze v zásadě použít ve stejných pokrmech jako bílé zelí, ale při tepelném zpracování ztrácí svou jasnou barvu, ale zbarvuje jiné produkty.
Zároveň jim dodává ne vždy chutnou světle fialovou barvu. Proto je vhodnější červené zelí používat do čerstvých salátů, zvláště uvážíme-li, že některé jeho odrůdy velmi dobře snášejí dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Pro pěstování na osobních farmách lze doporučit následující odrůdy:
zelí bílky:
- Červen, raná odrůda
- Kozák F 1, raný hybrid
- Zarya, velmi raná odrůda
- Sláva 1305, střední stupeň
- Caporal F 1, mezisezónní hybrid
- Moskevská pozdní, středně pozdní odrůda
odrůdy červeného zelí:
- Calibos
- Mars
- Rubín
- Fénix
- Juno
Zelí Savojsko I když tvoří vidličky, její listy nemají tvrdé řapíky a žilnatinu. List je zvlněný, s měkkou, měchýřnatou žilnatinou, samotné listy nemají drsné řapíky a žilnatinu, proto se řadí k jinému poddruhu zahradního zelí než zelí bílé a červené. Listy savojského zelí mohou být zelené, modrozelené nebo zbarvené do různých odstínů žluté.
Všechny odrůdy a odrůdy zelí a savojského zelí se pěstují jak výsevem, tak výsevem ve volné půdě.
Květák a brokolice
Květák a brokolice jsou oblíbené odrůdy zahradního zelí.Liší se tím, že mají jednoletý vývojový cyklus. Jsou oblíbené jako dietní odrůdy s příjemnou chutí, bohatým složením vitamínů a nízkým obsahem kalorií. Květák je spolu se zelím Romanesco hlávka plochého nebo kulatého tvaru složená z kvetoucích výhonků.
Barva hlavy a okolních listů se může lišit v závislosti na přítomnosti barviv v pletivech rostliny. Následně roste hlava a tvoří výhonky s květy, na jejichž místě dozrávají semena. Charakteristickým znakem mnoha odrůd květáku je prodloužená doba sklizně, která může přesáhnout kalendářní měsíc.
Mezi nejlepší odrůdy květáku patří:
- Sněhová koule, která se vyznačuje hlavami, jejichž hmotnost dosahuje 1 kg, brzy
- Movir 74, hybrid, umožňuje pěstovat a sklízet dvě plodiny za sezónu. brzy
- Bílá krása, má dobrou chuť a udržitelnost, střední
- Amerigo F1, jeden z nejproduktivnějších pozdních hybridů
- Cortes F1, hlavy do 3 kg, pozdní hybrid
Brokolice
Geneticky jde o předchůdce a blízkého příbuzného květáku. Předpokládá se, že rodištěm tohoto druhu zelí je Itálie. Přeloženo z italštiny brokolice znamená kvetoucí větev nebo kvetoucí stonek. Po mnoho staletí se tento druh pěstoval pouze v Itálii a jinde nebyl znám. Z Itálie se zelí dostalo do Anglie a z Anglie do USA, kde se úspěšně uchytilo ve státě Kalifornie, kde se dodnes v obrovském množství pěstuje.
Druhý název pro brokolici je chřestové zelí, existuje také druh zvaný calabrese, který se vyznačuje hustou tvrdou hlávkou.Stejně jako u květáku tvoří ještě neotevřená květenství hlávku.
Při konzumaci jsou rozebrány na fragmenty skládající se z několika květenství. Poupata brokolice jsou zelená a sklízejí se, dokud nevyvinou žluté květy. Jakmile se květy otevřou, brokolice se nejí. Nejlepší odrůdy a hybridy brokolice:
Poddruh zelí. Kedlubny, růžičková kapusta a pekingská kapusta
Kedlubny je druh zelí – nať. Upravený stonek se používá k jídlu. Je stejně jako vidličky zelí nad zemí, ale chuťově se nejvíce podobá mladému šťavnatému vodnici popř ředkvičky. Obsah vitamínu C převyšuje ostatní druhy zelí a více než v citronu. Barva stonkových plodů může být bílá nebo červená.
Dozrává za necelé dva měsíce, takže můžete vysévat v malých dávkách, aby stonková plodina nestihla zhrubnout a zvláknit. Můžete zasít přímo do země. Při dlouhodobém skladování si dobře zachovává své blahodárné vlastnosti.
Nejlepší odrůdy:
- Lahůdková červená
- fialový
- Gusto
- Obří
- Vídeňská bílá
Růžičková kapusta je poddruh zahradního zelí. Existuje mnoho miniaturních stonků umístěných na stonku stonku. Obsahuje hodně fosforu a má dlouhou dobu zrání. Pokud zasadíte růžičkovou kapustu v dubnu, lze jejich sklizeň sklízet v říjnu, existují odrůdy, které dozrávají až v prosinci - lednu, takže nejsou vhodné pro střední pásmo.
Nevýhodou tohoto druhu zelí je sklon k tvorbě šípků, výhodou je při varu příjemná oříšková chuť. Kocheski Brusel Zelí může být bílé nebo červené. Nejlepší odrůdy a hybridy jsou:
- Rubínová, červená odrůda, uspokojivý výnos i chuť
- Diamond F 1, raná odrůda, odolná vůči šípům
- Herkules, pozdní odrůda
Zelí
Mnoho botaniků řadí čínské zelí mezi poddruhy tuřínu. Tenké a složené listy čínského zelí tvoří volnou hlávku. V asijských zemích, Koreji a Číně se z čínského zelí připravuje mnoho salátů a občerstvení. V Koreji se jeho hlávky zelí fermentují celé, přelité pepřem, mrkví a česnekem. Navíc se přidává do náplní národních parních koláčů.
Další poddruh - čínské zelí, má tlusté řapíky, které se běžně konzumují, nevytváří hlávku zelí vůbec. Aby bylo možné ocenit tu či onu odrůdu zelí, stojí za to je zasadit všechny v malých množstvích, zejména proto, že všechny mají podobné zemědělské techniky.
Video o výhodách brokolice:
