Fialové brambory – jaké je to ovoce?

K fialovým odrůdám Mezi brambory patří ty, které mají intenzivní barvu nejen slupky, ale i dužiny. Tyto odrůdy mají zvláštní chuť s ořechovým nádechem. Dnes je tento druh brambor považován za delikatesu.

Obsah:

• Léčivé vlastnosti fialových brambor
• Péče o fialové brambory
• Zásady získávání odrůd domácími šlechtiteli

V poslední době šlechtitelé po celém světě zahájili aktivní výzkum s cílem vytvořit nové dietní odrůdy brambor. Působení nových druhů by mělo být zaměřeno na zlepšení lidského blahobytu a jeho příznivého účinku na tělo jako celek. Zvláštností tohoto druhu brambor je barva hlíz, a to nejen zevně, ale i uvnitř: fialová, modrá, růžová, červená.

Léčivé vlastnosti fialových brambor

Práce chovatelů v tomto odvětví úspěšně postupuje. Barevné nebo fialové brambory mají podle nich na lidský organismus řadu pozitivních účinků. Například brambory, vařené jakýmkoli dostupným způsobem, výrazně snižují krevní tlak. V tomto ohledu vědci předložili omezení konzumace barevných brambor pro lidi trpící hypotenzí.

V důsledku systematických experimentů mnoho pozitivní vlastnosti nové odrůdy brambor. Hlavní jsou:

1. Přítomnost velkého množství antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí;
2. Přítomnost komplexu vitamínů, jehož základem jsou vitamíny C, E a řada karotenoidů;
3. Jasné barvy dužiny hlíz nejsou výsledkem genetického inženýrství, ale mají přirozenou barvu pigmentu získaného křížením divokých afrických a rovníkových odrůd.

Pozitivní výsledky přinesla i práce domácích badatelů v této oblasti za posledních sedm let. Klinické studie prokázaly, že každodenní konzumace fialových (stejně jako červených, modrých, oranžových nebo růžových) brambor vede k následujícím pozitivním faktorům:

• Zlepšuje se vidění;
• Stěny krevních cév jsou posíleny;
• Riziko rozvoje aterosklerózy je výrazně sníženo;
• Relativní snížení úrovně rozvoje určitých typů rakoviny.

Práce chovatelů v tomto směru pokračuje dodnes. Nečekané závěry byly učiněny ve světle nedávných studií hybridů domácích a zahraničních odrůd fialových a modrých brambor. Ukázalo se, že hybridní hlíza absorbuje škodlivé dusičnany a dusitany třikrát méně a udržuje hladinu škrobového indexu. A obsah vitaminu C ve dvou hlízách se rovná jeho obsahu v jednom citronu.

Péče o fialové brambory

Některé odrůdy fialových brambor jsou již v oběhu v SNS. Tyto odrůdy jsou ale mnohem náročnější a vyžadují větší péči než běžné odrůdy brambor.

Fialové brambory velmi náchylné k patogenním účinkům strupovitostí a častěji trpí listovou plísní. Mandelinka bramborová se živí primárně rostlinami fialových brambor, a to i přes vysoký stupeň ochrany proti škůdcům.Nejnepříjemnějším faktem zůstává, že během množení „okem“ se hlíza brambor tvrdohlavě zmenšuje a mění se v divokou formu.

Zásady získávání odrůd domácími šlechtiteli

Při získávání nových domácích odrůd pro fialové brambory byly použity mezidruhové hybridy. Zdrojovým materiálem pro ně byly mateřské formy jihoamerických pěstovaných druhů brambor a domácích výběrové odrůdy: Santarka, Exotic a Tiras. Byla aplikována klasická metoda sexuální hybridizace, výsledkem byly odrůdy s různou intenzitou barvy dužiny: od tmavě fialové po světle růžovou. Přibližně 120 získaných vzorků je ve výběrové práci. Toto množství je velmi slibné pro získání fixních odrůd s barevnou dužninou.

Pouze 30 % všech známých druhů brambor se účastní procesu výběru. Jedná se o bohatý materiál, na jehož základě se šlechtitelé snaží získat odrůdové formy brambor, které jsou odolné vůči škůdcům a chorobám, bez použití genetického inženýrství.

Na závěr bych chtěl říci, že fialové brambory jsou při přípravě poměrně nenáročné a podléhají tepelnému ošetření spolu s tradičními odrůdami. Barva fialových brambor se neztratí, pokud je vaříte ve slané vodě. Na saláty se brambory vaří ve slupce. Originálním pokrmem je růžová nebo modrá bramborová kaše, ale i různé úpravy palačinek, hranolků a chipsů. Chuťové vlastnosti běžných brambor a fialových se mírně liší, vícebarevné brambory mají oříškovou příchuť.

Doufáme, že barevné brambory brzy opustí kategorii „lahůdky“ a stanou se obecně dostupné pro jakoukoli kategorii spotřebitelů.