Kde skladovat zelí až do léta, ve filmu a papíru, které odrůdy si vybrat

Zelí se používá v mnoha kulinářských pokrmech, ale v zimě je téměř nemožné najít tuto zeleninu hutnou a dostatečně čerstvou. Mnoho lidí se proto rozhodne tento produkt konzervovat svépomocí, doma.

Aby byl proces úspěšný, je důležité vědět, kde skladovat zelí, jakou odrůdu použít a jaké metody se používají.

Obsah:

• Kde skladovat zelí v zimě
• Jaké odrůdy a hlávky zelí zvolit pro skladování
• Jak uchovat zelí čerstvé do léta, v papíře, v krabicích, zeleninovém kopečku, s kořeny
• Jak skladovat zelí v chladničce, nakrájené, v potravinářské fólii
• Jak skladovat zelí na balkoně
• Jak skladovat zelí ve sklepě, video
• Nemoci zelí během skladování
• Co dělat s vyřazenými hlávkami zelí

Kde skladovat zelí v zimě

Aby byly hlávky kapusty přes zimu v perfektní kondici, je důležité dodržet technologický postup.

Jako skladovací prostory jsou využívány tyto prostory:

• suterén (sklep);
• zemní prohlubně nebo otvory;
• sklad zeleniny;
• lednička;
• na balkoně (pouze zateplený);
• spíž.

Mnoho lidí skladuje zeleninu již připravenou, například nakládanou. Toto zelí se skladuje v sudech (skladovací místo - sklep) nebo ve sklenicích, které lze na zimu nechat v lednici.

Majitel si musí vybrat tu nejlepší možnost, která nezpůsobí zbytečné potíže, ale zároveň umožní maximální ochranu produktu před poškozením.

Jaké odrůdy a hlávky zelí zvolit pro skladování

Ke skladování se nejčastěji používá bílé zelí. různé druhy zelí. Pro tyto účely se nepoužívají druhy jako: Savoy, růžičková kapusta, květák, pekingská kapusta a brokolice. Tyto odrůdy se rychle kazí, jediné, co s nimi můžete udělat, je krátkodobě je zmrazit.

Ne všechny odrůdy zelí jsou však vhodné pro dlouhodobé skladování. Vyplatí se používat pouze odrůdy střední sezóny a pozdní zrání.

Náležitá pozornost je věnována stavu hlávek zelí. Pokud se při kontrole zjistí drobné poškození hmyzem, praskliny nebo nárazy, pak jsou tyto vidlice umístěny do samostatné hromádky pro rychlé použití.

Ze zdravých hlávek zelí by měl být co nejvíce odříznut zbytek stonku, aby v budoucnu nezačal růst a nevysílal květní stonky. Listy se odstraňují až na předposlední vrstvu, listy byste neměli odstraňovat úplně, protože slouží k ochraně zeleniny před hnilobou.

Poté se produkt omyje pod tekoucí vodou silným tlakem, aby se odstranil veškerý zbývající písek, půda nebo škůdci pod listy a stonky (k tomu můžete použít sprchu). Po umytí se zelí otře do sucha jakýmkoli hadříkem.

Produkt je připraven ke skladování a nyní je třeba rozhodnout o způsobu a umístění.

Jak uchovat zelí čerstvé do léta, v papíře, v krabicích, zeleninovém kopečku, s kořeny

Možností uložení je mnoho.

Krabice. Nejjednodušší metodou jsou krabice nebo bedny, které se pak spouštějí do sklepa.Vidlice jsou složeny do několika řad, každá z pater má pět hlav. Stopka musí mít alespoň tři centimetry. První řada je umístěna v krabici stopkami nahoru, druhá řada stopkami dolů. Díky tomuto uspořádání se mezi zeleninou vytvoří vzduchový polštář a hlávky zelí se neustále větrají.

Balení hlávek zelí do papíru. Tato metoda vyžaduje jednotlivě zabalit každé zelí zvlášť do novin nebo jiného měkkého papíru úplně, aby nezůstala žádná otevřená místa (neberte barevný papír, protože barvy mohou obsahovat olovo). Papír nedovolí, aby se vidličky vzájemně dotýkaly, tato vrstva slouží jako dobrá tepelná izolace a chrání zeleninu před vlhkostí a světlem. Zabalené zelí lze později uložit do pytlů a spustit do sklepa.

S kořeny můžete uložit dvěma způsoby:

• První metodou je zpracování v hlíně. Z hlíny se připravuje kaše: musíte vzít hlínu a smíchat ji s vodou (poměr 2: 1), měli byste získat krémovou hmotu. Touto konzistencí se potahují hlávky zelí, aby nevznikaly mezery. Výrobek se pak nechá vyschnout venku a uskladní se v suterénu na dřevěných policích. Stejné kroky lze provést při skladování zelí jako zeleninového kopce.
• Druhou možností je zavěsit hlávky zelí ke stropu. Tato metoda je považována za šetrnou k životnímu prostředí a efektivní. Ke stropu suterénu je připevněna odolná dřevěná deska, do které jsou ve stejné vzdálenosti od sebe zatlučeny hřebíky. Ke stonkům je přivázáno malé lano, jehož druhý konec je připevněn k hřebíku. Díky této metodě je výrobek neustále odvětráván a je vhodné jej vyndat. Pokud náhle zelenina začne hnít nebo bolet, bude to okamžitě patrné.

Každá možnost je dobrá a pomáhá zachovat chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny.

Jak skladovat zelí v chladničce, nakrájené, v potravinářské fólii

Chladničku můžete využít jako úložný prostor. Aby se zelenina nezkazila, je zabalena do fólie.

Měli byste postupovat podle následujícího schématu:

• Pro skladování používejte pouze tvrdé hlavy s těsně přiléhajícími zelenými listy.
• Stonky jsou řezány na spodní listy nebo o několik centimetrů více.
• Odstraňte nemocná nebo poškozená místa.
• Hotová hlávka zelí je zabalena do tří vrstev filmu. Pro každou vidlici se odebere fólie o šířce 300-400 milimetrů. Je důležité, aby se během navíjení neobjevily žádné vrásky a nezůstal žádný vzduch, aby nevnikly mikroby, které přispívají k rozkladu produktu.
• Nyní jde zelí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud hlava náhle zamrzne, je to v pořádku, neztrácí své nutriční a prospěšné vlastnosti.

Skladovat můžete i nakrájené hlávky zelí, ale trvanlivost bude kratší (maximální doba - 3 měsíce). Polovina nebo čtvrtina je pevně zabalena do fólie a umístěna do nejchladnější části chladničky. Nevýhodou této metody je zasychání okrajů, které je nutné před použitím ořezat.

Jak skladovat zelí na balkoně

V bytech můžete zelí perfektně uskladnit na balkoně až do letních měsíců. Hlavní věc je, že balkon je izolovaný a dobře prosklený, jinak zelenina zmrzne a zkazí se.

Před odesláním na balkon by měly být hlavy zelí zabaleny do filmu nebo papíru. Umístěte hlavy volně k sobě, pravidelně je otáčejte a kontrolujte, zda nejsou poškozené. V zimě se tento postup provádí jednou měsíčně, na jaře dvakrát častěji.Poškozený produkt je okamžitě odstraněn, aby nedošlo ke kontaminaci zbytku.

Jak skladovat zelí ve sklepě, video

Suterén je ideální pro skladování zeleniny. Hlavní věc je dodržovat teplotní režim: minimální teplota není nižší než nula, maximum je +2 stupně a vlhkost je od devadesáti do devadesáti osmi procent.

Dalším pravidlem je nenechávat jídlo na holé zemi, hlávky zelí začnou vlhnout a hnít. Je důležité položit na podlahu dřevěnou podlahu nebo vyrobit závěsné police. Povrch by měl být ošetřen roztokem sody, poté pokryt listy kapradiny a lopuchu. Můžete přidat vrstvu slámy, abyste zabránili nadměrné vlhkosti.

Hlávky zelí pokládejte stopkami nahoru, ochráníte je tak před hnilobou. Při pokládání nezapomínejte na cirkulaci vzduchu, proto vidlice uspořádejte do více řad, šachovnicově. Zelí si zachová svou prezentovatelnost a potěší vás svými chuťovými vlastnostmi celou zimu a jaro.

Více se můžete dozvědět z tohoto videa:

Nemoci zelí během skladování

Nemoci jsou podporovány mechanickým poškozením hlavy, nesprávným zpracováním a přepravou a invazí škůdců. Choroby se začínají rozvíjet na konci vegetačního období a během skladování.

Běžná onemocnění.

Jakákoli choroba je pro zeleninu nebezpečná a potřebuje naléhavou eliminaci.

Co dělat s vyřazenými hlávkami zelí

Abyste se vyhnuli uložení zkažené hlávky zelí, měli byste okamžitě zkontrolovat vidličky, zda jsou vhodné. Hniloba, místa nárazu, nezralé listy by měly být opatrně odstraněny, ale tak, aby zůstal malý základ pro ochrannou vrstvu.

I po pečlivém výběru byste si však měli produkty prohlédnout, protože některé hlávky zelí se mohou časem zkazit. Mokré části zelí se odtrhnou, samotné hlávky se vysuší a znovu se nechají uskladnit.

Pokud je poškozená více než polovina hlávky zelí, neměla by se skladovat.

Pokud zelí získalo suché nebo žluté listy, neměli byste takový produkt déle skladovat, což naznačuje vývoj bakteriální infekce, která může poškodit jinou zeleninu.

Chcete-li tedy správně a dlouho uchovat zelí, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

Jako sklad můžete využít lednici, balkon, sklep, komoru a další podobné místnosti. Existuje mnoho způsobů skladování, výběr je na majiteli.

K ochraně před hnilobou, nemocemi a zkažením stojí za to pečlivě zkontrolovat zeleninu předem a odstranit poškozená místa.

Pojďme se podívat na další video o možnostech skladování zelí: