Lanýž, co to je, popis a fotografie, vlastnosti houby, zajímavá fakta

Pro začátek řekněme, že lanýž je jedním z nejdražších produktů, jeho cena je asi 2000 - 5000 dolarů za kilogram.

Zjistit, co je to lanýž, a zároveň pochopit důvody jeho mírně řečeno přemrštěné ceny, bude samozřejmě docela zajímavé.

Obsah:

• Co je to lanýž, jak vypadá na fotografii
• Lanýž: popis, kde a kdy roste
• Jak se sbírá italské léto a černé lanýže
• Možnosti úložiště
• Jak se lanýž používá při vaření, lanýžový olej
• Jaký je přínos produktu
• Zajímavosti

Co je to lanýž, jak vypadá na fotografii

Lanýže, jak uvádí Wikipedie, jsou druhem houby, která má vačnaté, hlíznaté plody. Jsou klasifikovány jako gurmánské produkty. Zvláštností je, že k vývoji dužnatých hlíznatých plodnic dochází pod zemí.

Není možné je vidět pouhým okem, protože... některé exempláře se skrývají velmi hluboko v zemi, až 40 cm, proto je proces hledání poměrně komplikovaný.

Vyznačují se charakteristickým kulatým tvarem, velikost v průměru od 4 do 10 cm, na vnější straně je houba kožovitá, může být hladká nebo pokrytá mnohostěnnými bradavicemi.

Úsek plodnice má mramorovou kresbu, se střídavým uspořádáním světlé a tmavé žilky.

Existuje mnoho druhů lanýžů, ale nejdražší z nich jsou:
černý, původem z jihu Francie, v hrabství Périgord
bílá, která se sbírá v Itálii, ve správních oblastech Umbrie a Piermont.

Bílé italské lanýže jsou mezi houbaři a gurmány považovány za dražší a hodnotnější. Na fotce vypadají trochu jako topinambur, jejich slupka má sytý hnědý nádech, řez je světlý, řezaný s načervenalými žilkami.

Vůně bílých lanýžů je poněkud rafinovanější a výraznější.

Občas se můžete setkat s rčením, že vůně lanýžů připomíná pražená slunečnicová semínka a také pravou švýcarskou čokoládu.

Člověk, který houby zkouší poprvé, nemůže vždy s jistotou říci svůj názor, zda se mu produkt líbil nebo ne, ale několik vzorků z něj definitivně udělá vášnivého fanouška, který si za pochoutkou zajde na místo jeho sběru. během sezóny a vychutnat si ochutnávky čerstvých produktů je skutečným potěšením.

Výnos lanýžů se každý rok liší, ale kvalitní houby mají vždy vysokou cenu. V případě špatné sklizně se ceny mohou několikanásobně zvýšit.

Obecně platí, že cena tohoto produktu je způsobena jeho úzkou distribuční oblastí, obtížemi při hledání a skladování a vytříbenou chutí a aromatickými vlastnostmi.

Sezóna sběru hub je navíc velmi krátká, bílé lanýže se sbírají až koncem podzimu, černé - od listopadu do začátku března.

Co je to lanýž, co určuje jeho cenu, podívejte se na video:

Kde a kdy lanýž roste?

Černé lanýže, letní, francouzské, rostou v březových a dubových lesích, v těsné blízkosti stromů.

Na fotografii vypadají jako černohnědé brambory, na řezu mají odstíny od hnědé po červenou.

Zvláštním rozdílem je extrémně silná, přetrvávající vůně, chuť - lehce připomínající ořechy.

Funkce vyhledávání a sběru

Houbaření je poměrně složitý postup, vyžaduje od houbaře speciální znalosti věci, přípravu a přesnost. Faktem je, že každý lanýž roste samostatně a měl by být odstraněn z kořene stromu bez poškození.

K hledání lahodné houby se používají vycvičení psi a prasata, tzn. zvířata s velmi citlivým čichem. Opět platí, že výcvik bloodhoundů je poměrně obtížný, protože... Mezi jejich úkoly patří nejen hledání dalšího exempláře, ale také jeho vykopávání, přičemž houby i kořeny si musí zachovat svůj vzhled.

Vše je samozřejmě velmi složité, ale další možnosti, jak pochoutku získat, ještě nebyly vynalezeny.

Čínští podnikatelé se snaží organizovat pěstování lanýžů na farmách, ale v tomto případě se vytrácejí výjimečné vlastnosti hub a osvědčilo se pěstování pouze černých lanýžů, pěstování bílých lanýžů je na farmě problematičtější.

Pojďme se podívat na video s doporučeními pro pěstování lanýžů na vlastním pozemku nebo ve skleníku:

Možnosti úložiště

Trvanlivost výrobku je poměrně krátká. Chuť a vůni opravdu oceníte až při ochutnání čerstvě nasbírané houby. Z tohoto důvodu je obchod s lanýži v období sklizně velmi aktivní a restaurace doslova honí ten nejčerstvější produkt.

Opravdoví znalci hub podnikají poutě do Francie a Itálie, aby si tuto čerstvou pochoutku mohli vychutnat.

Pokud mluvíme o dlouhodobém skladování, pak existují recepty, kdy se houby naplní olejem a poté se používají jako koření pro další pokrmy.

Možnost skladování v rýži je atraktivní, protože z rýže se následně připravuje rizoto úžasné chuti. Ale samotné houby, obklopené suchým produktem, zhubnou poměrně rychle.

Používají také zmrazovací postup v nízkoteplotních komorách.

Jak se lanýž používá při vaření?

Kulinářští experti na celém světě tvrdí, že jen málokterý produkt se vyrovná originalitou chuti a vůně s lanýži.

Produkt je považován za univerzální, používá se k přípravě mnoha pokrmů. Charakteristiky kvality se nejzřetelněji projeví při použití doplňku, který je chuťově a vůně neutrální.

K přípravě použijte čerstvý lanýž:

• náplně
• omáčky
• rýžové pokrmy
• těstoviny.

Před konzumací lze houby tepelně upravit, ale někteří opravdoví obdivovatelé je jedí syrové.

Aby byl příběh úplný, měli byste si zapamatovat, co je to lanýžový olej a jak se připravuje. Tak se nazývá olivový olej napuštěný čerstvými lanýžovými hoblinami.

Olej je samozřejmě vybírán tak, aby byl co nejkvalitnější a nejdražší, a houby jsou výhradně čerstvé. Před přidáním oleje nakrájejte houby na tenké hranolky.

Jedna porce pokrmu s lanýžem obsahuje 3 - 5 až 8 g houby. Docela málo, ale i toto množství dokáže radikálně změnit chuť a vůni běžných doplňkových produktů.

Je zvykem podávat taková jídla se šampaňským, červenými a bílými víny, skvěle je doplňuje smetanová omáčka.

Jaký je přínos produktu

Lanýže jsou nejen originální a chutné, obsahují mnoho pro člověka prospěšných látek:

• vitamíny B 1 a B 2, kyselina askorbová, vitamín PP
• látky s antioxidačními účinky
• jsou silným afrodiziakem, protože... obsahují velké množství feromonů, dokonce i vůně vyvolává u člověka zvýšenou citlivost a emocionalitu.

Kosmetologové potvrzují účinnost extraktu získaného z těla lanýže: vyhlazuje vrásky, činí pokožku tonizovanější a odstraňuje celulitidu.

Historici potvrzují, že tuto houbu lovili slavní lidé po celém světě: Napoleon a Dumas, Balzac a Casanova.

Zajímavosti

Za prvé je záhadný už samotný fakt jejich původu, ve středověku byly považovány za magické a zcela zaslouženě se jim však připisovaly léčivé vlastnosti.

Po dlouhou dobu se věřilo, že je nemožné pěstovat houby v uměle vytvořených podmínkách. Pak se však pokusy staly úspěšnějšími, ale vrtošivá rostlina vyžaduje určitou půdu.

Přirozeně jsou houby pěstované ve volné přírodě mnohem vyšší.

Houby se vyznačují nestabilními výnosy, které jsou dány povětrnostními podmínkami. Nejoblíbenějším stanovištěm lanýžů jsou duby, buky nebo břízy.

Plantáže lanýžů mohou produkovat vysoké výnosy po dobu 2-3 desetiletí, pak rychle klesají. Obecně existuje tendence k poklesu objemu produkce lanýžů. A kvůli tomu se cena za ně každým rokem zvyšuje. Nejdražší jsou ty pěstované v Albě.

Největší z hub byl nalezen v Itálii, jeho hmotnost dosáhla 2,5 kg.

Byly zaznamenány případy, kdy byla 750 gramová houba prodána v aukci za 100 tisíc dolarů.