Obecná technologie skladování brambor

Brambory jsou jedním z hlavních potravinářských produktů, pokrmy z nich jsou na našem stole po celý rok. Ale aby se tato chutná a zdravá zelenina dostala do naší kuchyně, musí se nejen pěstovat a sklízet, ale také skladovat od podzimní sklizně až do příští sklizně. A k tomu je třeba dodržovat technologii skladování brambor.

Technologie skladování brambor je dána výchozí kvalitou hlíz. Pro zvýšení jejich uchovatelnosti je třeba během vegetačního období brambor přísně dodržovat všechna ochranná opatření.

Hlízy by měly být sklizeny v optimální době. Nejprve se sklízejí raně zrající odrůdy, pak středně zralé a nakonec pozdní. 10–12 dní před sklizní je nutné odstranit vršky. Pro dobré uchování brambor je důležité, aby při sklizni, nakládce a vykládce byly hlízy poškozeny co nejméně, protože poškození je činí náchylnějšími k chorobám.

Nejdůležitější technikou přípravy brambor k dlouhodobému skladování je jejich sušení. Je to důležité zejména pro uchování hlíz, které se uchovávají v jednoduchých skladech s přirozeným větráním. Sušení zajišťuje odolnost brambor vůči infekčním chorobám (plíseň, mokvavá hniloba atd.). Hlízy se suší v brázdě zpravidla 1 až 2 hod. Jejich delší pobyt v ní, zejména v noci, naopak snižuje trvanlivost hlíz.

Jednou z nejdůležitějších fází skladování brambor je příprava skladovacího zařízení, která spočívá v opravách, důkladném vyčištění suti a zbytků loňských brambor a vybílení prostor (dva až tři týdny před umístěním hlíz). Do vápna se přidá síran měďnatý zředěný v malém množství teplé vody.