Proč jsou okurky hořké?

konst.skotnikov

Letos na jaře - již v dubnu - moje rodina ochutnala okurky vypěstované na našem parapetu. Rostliny schoulené v malé krabičce porodily jen 4 okurky, ale překvapivě sladké a voňavé! Po hořkosti, která tak často kazí radost z chroupání okurek ze zahrádky, nebylo ani stopy. A tady jsem začal přemýšlet, bylo opravdu možné, abych vytvořil okurkám doma vhodnější podmínky než ve volné půdě?

kdo je vinen? Pro začátek je potřeba mít na paměti, že to, co dodává okurkám tak nevábnou chuť, je látka cucurbitacin – saponin (z latinského sapo – mýdlo). Schopnost produkovat tuto látku mají všechny rostliny z čeledi tykvovité, mimochodem se latinsky nazývají Cucurbitaceae. Pomocí cucurbitacinu jsou rostliny chráněny před požíráním plodů zvířaty, dokud plody nedozrají. U zralých plodů je ochranná látka zničena, protože potřeba ochrany mizí, naopak plody chtějí být rychle snědeny. Ale máme rádi mladé okurky, ne zralé, a zde se k záchraně dostal výběr, s jehož pomocí bylo vyvinuto mnoho odrůd, které nejsou náchylné k tvorbě hořkosti. Mezi nimi jsou takové odrůdy jako April, Klavdiya, Kupechesky, Mazai, Masha, Othello, Rodnichok, Khrustic, Kurazh a další. A přesto je hlavním důvodem produkce cucurbitacinu stres, konkrétně nesprávné zavlažování, teplota a výživa.

Co dělat? Domovinou okurky jsou tropy a subtropy Indie, kde je teplo a vlhko a spalující slunce stíní stálezelené stromy.Proto by se v naší zemi měla pěstovat s lehkým zastíněním ovocných plodin. V horkém počasí a suchu je velmi důležité rostliny vydatně zalévat teplou vodou dvakrát denně - brzy ráno a večer v 17-18 hodin. Dobré výsledky se dosahují při použití přizpůsobitelné kapkové závlahy, se kterou můžete snadno krmit okurky. Za chladných nocí budou rostliny okurek účinně chráněny bílým krycím materiálem Agrotex, který propouští světlo a zajišťuje ventilaci. Pěstujte okurky ve volné půdě a každých 7-10 dní je mulčujte rašelinou nebo volnou půdou. Mimochodem, tato plodina miluje okyselenou půdu (pH 5,0-6,0). Okurka je velmi vybíravá na obsah živin v půdě, ale v žádném případě by se neměla přihnojovat čerstvým hnojem.

Stres je extrémní. Prudké extrémy vlhkosti půdy, vzduchu a teploty spouštějí u okurky program na ochranu jejích potomků – produkci cucurbitacinu – aby se plody nesnědly a zaručeně stihly dozrát. Proto někdy, když je léto charakterizováno proměnlivým počasím, okurky rostou lépe na zasklených balkonech než ve volné půdě a nezhořknou. Nejen já jsem dokázal vytvořit optimální podmínky pro okurky na lodžii: přítel k této záležitosti přistoupil důkladněji - zasadil rostliny do velké krabice a použil měkké hnojivo „Gumi-Omi okurka, cuketa, melouny“. Výsledkem bylo, že dvakrát týdně přinesl na svůj stůl nejméně tucet čerstvých, voňavých a sladkých okurek! To dokazuje, že pokud k věci přistoupíte moudře, výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.

Nyní máme velmi horké počasí a teplota ve stínu dosahuje 36 stupňů.Okurky zalévám obden, ale některé odrůdy jsou hořké a některé ne. Holandské okurky jsou sladké, ale odrůda Zozulya je hořká. Bylo mi řečeno, že je to kvůli nedostatečnému zalévání.

Konkrétní odpovědí je nedostatečné zalévání. Navíc okurky lépe rostou ne na slunci, ale v trochu polostínu. Musíte jim vytvořit vlhké prostředí a polostín, okurky pak nebudou chutnat hořce.

Hodně také záleží na odrůdě. Existují okurky, ve kterých hořkost chybí na genetické úrovni. A za posledních deset let jsme se s hořkými okurkami nikdy nesetkali, ale sázíme jich spoustu a jíme celé léto.

Okurky hořknou především z nedostatečné a nevhodné zálivky. Důkladně naplním svůj skleník hnojem, přirozeně nasypu navrch zeminu a z nádoby, která stojí ráno a večer poblíž, štědře prolévám skleník dobrou říční vodou. No, vlastně letos v létě přišly možná 1 - 2 hořké okurky, ale jsou dobré po kýblu.

Aby okurky nezhořkly, stačí je vydatně zalévat obden, a pokud jsou v létě intenzivní vedra, tak každý den. Jejich hnojení nemá na hořkost prakticky žádný vliv.

za vše může prudká změna podmínek, letos jsem snědl okurku vypěstovanou na volné ploše a okurku vypěstovanou opodál 10 metrů, ale ve skleníku, stejné odrůdy - skleník není hořký, což dokazuje, že s relativně stálé prostředí a ochrana před přímým slunečním zářením, okurka není hořká.

Okurky jsou docela vrtošivé a vybíravé rostliny. Slyšel jsem, že nedostatečnou zálivkou mohou zhořknout. Okurky milují vydatné zalévání teplou vodou.

Babička mi vždy říkala, že okurky se nemají zalévat studenou vodou, jinak moc zhořknou. Proto své okurky zalévám usazenou, teplou vodou, dobře, vydatně, ráno i večer. Neexistují téměř žádné hořké. I když hodně asi také záleží na odrůdě. Sázím hlavně odrůdy „Rodnichok“, „Zozulya“, „Clavdia“.

Okurky jsou teplomilná zelenina a pokud je zalijete studenou vodou, špatně porostou nebo dokonce vyschnou. Abyste se vyhnuli hořkosti, je třeba pravidelně alespoň obden zalévat a správně hnojit.

Hořkost okurek ovlivňuje mnoho věcí. Například jsem si všiml, že čím je slunce teplejší, tím je hořčí. Ale soused - starý dědeček - říká, že když při sběru okurek šlápnete na okurkové plexy, sklizeň nebude chutná a hořká, protože vlhkost a živiny ze země se přes tato místa k plodům nedostanou.

Hořkost okurky je spíše dědičný znak, ale často se vyskytuje v podmínkách sucha. Pokud byly okurky delší dobu nezalévané nebo je prostě sucho, bez hořkých plodů se neobejdete.

Okurky pěstujeme ve skleníku, často je zaléváme a přesto narazíme na nějaké hořké.

Možná je zaléváte často, nebo možná máte jen špatnou odrůdu?

Doufám, že každý ví, že okurky, například v létě ve skleníku, rostou v noci, pokud je teplota nad +12 stupňů. Proto je třeba je denně na noc zalévat a poté skleník zavřít. S tímto přístupem nikdy nebudete mít hořké okurky!

Pokud budete zalévat v noci, hrozí jejich úplné zamrznutí. A dokonce i v létě jsou v noci slabé mrazíky, které jsou pro ostatní plodiny neviditelné, ale mohou být pro okurky jednoduše smrtelné.

Pokud zaléváte u kořene, okurky v létě nikdy nezmrznou. Pokud jsou ve vašem regionu v létě mrazy, měly by být okurky v noci pokryty filmem a pěstovány ve sklenících.

Jednou jsem měl sklizeň hořkých okurek. Později, po analýze všeho, co jsem dělal, jsem si uvědomil, že to bylo s největší pravděpodobností kvůli fosfátovým hnojivům. Dříve jsem vždy pěstoval okurky bez hnojiv, ale pak jsem se rozhodl, že to zkusím...už neexperimentuji.

Aby byly okurky ve skleníku sladké, je třeba je často zalévat a raději je ničím nepěkným nehnojit.

Odrůdy „Odvaha“ a „Německá“ vysazuji již řadu let. Nikdy není jediná okurka s hořkostí. Vzdejte se odrůd, jako je „keř“ (vím, že je stále vysazuje mnoho babiček).

Existuje názor, že okurky s černými trny jsou obvykle hořké, takže pokud nemáte čas na zvláštní péči, je lepší zvolit odrůdy s bílými trny.Nedávno jsme na zahradě sázeli okurky tak, aby se táhly po tyči, což poskytuje další stín pro udržení vlhkosti.

Už v raném dětství mi říkali, že okurky zhořknou, když nemají dostatek vody. Zdá se však, že stále existují rozmarnější odrůdy. Letos v létě jsme okurky zalévali velmi často a vydatně. A stejně se koncem léta začaly objevovat hořké. Nevěděl jsem o odrůdách, jejichž geny neobsahují hořkost. Potřebuji poradit dědovi. Náš skvělý zahradník problém rád vyřeší.

Jedna věc je, když okurky nemají dostatek vody, ale druhá věc je, když se sklízejí pozdě, protože na konci léta už jsou chladné noci a rostou pomaleji, a proto jsou okurky hořké.