Užitečné vlastnosti zeleného hrášku. Odrůdy hrachu

Pěstování hrachu bylo ve starověku rozšířeno. Ve Francii se hrachová mísa se smaženým sádlem dala najít jak na stole krále, tak na stole prostého lidu, takže prospěšné vlastnosti zeleného hrášku zřejmé.

Zelený hrášek se konzumuje čerstvý a konzervovaný a zralé plody se zpracovávají na mouku nebo obiloviny.

Mezi příznivé vlastnosti zeleného hrášku patří velké množství (až 7 %) esenciálních bílkovin, cukrů (až 7,5 %), škrobu a tuku. Nejlepší odrůdy zeleného hrášku obsahují až 45 % nebo více amylózy ve škrobu semen. Proces zrání hrášku snižuje procento cukrů a zvyšuje procento bílkovin a škrobu.

Zelený hrášek je v obsahu kyseliny citronové lepší než brambory. Ve srovnání s celozrnným pečivem, které je bohatší na vitamíny než prvotřídní, obsahuje hrášek 5x více vitamínu PP, B - 2x, B2 - 1,5x. Syrový zelený hrášek má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, i když vařením se snižují téměř o polovinu. Kalorický obsah hrachu je 1,5-2krát vyšší než u brambor a jiné zeleniny.

Prospěšné vlastnosti zeleného hrášku jsou dány jeho vysokým obsahem selenu, který umožňuje jeho použití jako antikarcinogenní činidlo. Blokuje vstup radioaktivních kovů do těla.

Existují takové odrůdy hrášku

- cukrový hrášek se konzumuje celý, má sladkou chuť
- hrášek mozkový obsahuje velké množství sacharózy, používá se k výrobě konzerv, není vhodný na vaření, protože tepelnou úpravou nezměkne.
- sušený loupaný hrášek se používá na vařená jídla